Les frites sont un repas très apprécié. Avec le développement des chaînes de fast-food, la pomme de terre est devenue une denrée de première nécessité et les friands de burgers en commandent volontiers pour accompagner leur repas. Malgré leur caractère régnant, les frites possèdent une certaine touche exotique. L’on peut en consommer aux occasions les plus anodines ou les servir en repas principal pour recevoir des invités. Dans ce dernier cas, il vaut mieux savoir quelle portion de frites prévoir pour régaler toute la tablée. Ce billet vous donne les indications pour déterminer la portion de pommes frites à prévoir.
Tables des matières
Quelle est la portion de frites moyenne pour une personne ?
Déterminer la portion de frites à servir à chacune des personnes qui participera au repas est loin d’être une mince affaire. On se demande comment les professionnels arrivent à rationner aussi facilement les portions de frites lorsque nous allons en acheter. Eh bien, il faut dire que les professionnels disposent d’un outil d’une efficacité redoutable : la pelle à frites.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez mesurer la portion de pommes à faire frire pour chaque personne en vous servant de tout le matériel à votre portée. Pour mesurer le poids des tubercules, qu’il s’agisse de différentes variétés de pommes de terre ou même de patates douces, vous pouvez vous servir de votre balance avant de les faire passer ensuite à la friteuse.
Pour une personne adulte ayant un appétit correct, il faut prévoir entre 250 et 300 grammes de pommes de terre. Une fois qu’elles ont été plongées dans de l’huile chaude puis égouttées, leur masse réduit considérablement. En fonction de la portion de pommes mise au feu ou au four, l’on peut se retrouver avec une quantité de frites cuites beaucoup moins consistante. Il faudra donc tenir compte de ce paramètre pour déterminer la quantité de frites à prévoir.
Vous pourrez accompagner les assiettes de frites cuites au four ou au micro-ondes de steaks de bœuf et d’une délicieuse sauce comme le ketchup ou la mayonnaise (américaine de préférence). Toutefois, l’équation n’est pas vraiment la même lorsqu’il s’agit de frites congelées.
Quel est le poids d’une portion de frites ?
Une portion de frites de pommes de terre pèse entre 120g et 190g pour un menu pour adulte. Néanmoins, ce poids peut varier selon qu’il s’agit d’une barquette de frites ou que les frites sont plutôt servies dans une assiette. Dans ce dernier cas, leur masse est généralement plus importante.
En raison de ce qu’elles ont déjà été débarrassées de leurs épluchures, les pommes ou patates douces surgelées présentent un poids moins flatteur. Alors, si vous faites l’option des pommes de terre congelées, partez sur la base de 150 grammes par personne. Cependant, il vaut mieux en faire un peu trop que pas assez.
À combien cela vous reviendrait-il ?
Si vous songez à l’éventualité de faire sortir vos convives et de les inviter dans un restaurant, vous devriez d’abord prendre la peine d’effectuer une petite comparaison. Cela vous permettra de trouver le procédé qui vous conviendra le mieux. Ainsi, vous saurez s’il est préférable de préparer des frites à la maison ou sortir en manger dehors.
Bien évidemment, emmener sa famille ou ses amis dans un fast-food ou tout autre lieu de restauration pour manger des frites est l’option la plus simple et a un côté fun. Cela vous dispense d’éplucher ou encore de passer de longues heures à couper les pommes, les rincer et leur faire prendre un bain d’huile. Et c’est sans compter les longs et fastidieux moments que vous passerez à apprêter la table puis à la nettoyer une fois que tout le monde se sera retiré. Vu comme cela, le choix parait simple et est vite fait !
Néanmoins, consommer de la pomme de terre frite dans un lieu de restauration vous reviendra beaucoup plus cher que le fait maison. Dans les restaurants ou les fast-foods, le prix d’une portion de pommes de terre frites est généralement compris entre 1.5 € et 3 €. Bien que les frites belges demeurent les moins chères, elles reviennent quand même plus chères qu’une cuisson de frites faite à la maison. L’on estime en effet à entre 20 et 50 centimes le prix de la cuisson de frites à la maison (sans prendre en compte les ustensiles de cuisine).
Toutefois, le prix n’est pas le seul critère de comparaison et ne devrait même pas être le plus important. Faire le choix de manger à la maison s’avère également plus approprié d’un point de vue diététique et gustatif. Peu importe le mode de cuisson que l’on choisit, les frites préparées à la maison contiennent toujours moins de calories que celles achetées dans les fast-foods. Nonobstant, pour vous assurer de la succulence de vos frites maison, il importe grandement de bien choisir de l’huile de cuisson.
Quelle huile utiliser pour frire mes pommes de terre ?
Pour le choix de l’huile de friture, de multiples possibilités se présentent à vous. Toutefois, toutes les huiles ne sont pas conseillées pour frire des pommes. Que l’on veuille qu’elles soient croustillantes ou molles, les huiles végétales restent les huiles de friture les plus recommandées, car elles ne contiennent qu’une faible quantité de mauvais cholestérol.
Les huiles végétales
Il s’agit notamment de :
- L’huile d’arachide ;
- L’huile d’olive et ;
- L’huile de tournesol.
L’huile d’arachide reste l’huile la plus utilisée. Elle a un goût neutre qui permet de ne pas modifier celui des frites cuites. De même, l’huile d’arachide participe à la prévention des maladies cardiovasculaires. L’huile d’olive et l’huile de tournesol représentent pareillement de bonnes huiles pour concocter de belles recettes de frites. Les huiles végétales supportent des températures très élevées sans produire de substances nocives ; ce qui n’est pas le cas des graisses animales.
La graisse animale
Il n’est pas très recommandé d’utiliser de la graisse animale, notamment de la graisse de bœuf ou de la graisse de porc pour faire cuire ses frites. Néanmoins, cette pratique est très répandue en Belgique. L’utilisation de matières grasses permet de faire des frites de patates, d’ignames ou de pommes de terre, croustillantes à souhait, notamment par le mécanisme de la double cuisson. Toutefois, en plus de représenter un danger pour la santé, les matières grasses ne peuvent pas être réutilisées pour une nouvelle friture, contrairement aux huiles végétales.
