Pour faire de très bonnes frites, il faut une bonne huile de friture ; cela va de soi. Cependant, avec la grande variété d’huiles alimentaires disponible sur le marché, le choix de l’huile de friture devient très vite un véritable casse-tête pour la plupart des consommateurs. Alors que certaines huiles n’ont pas une saveur assez neutre pour frire des pommes de terre, d’autres n’ont tout simplement pas le point de fumée qu’il faut pour résister à la chaleur nécessaire pour cuire les frites. Pour vous aider, découvrez dans cet article les huiles recommandées pour faire des frites.
Tables des matières
Huile pour frites : les caractéristiques d’une bonne huile de friture
Avant de présenter les huiles qui conviennent le mieux pour faire des frites, il faut d’abord connaître les critères qui définissent une huile de friture de bonne qualité.
La neutralité du goût
Il s’agit probablement du critère le plus important. Comme évoqué en début d’article, certaines huiles n’ont pas une saveur assez neutre pour servir d’huile pour friteuse. En effet, on rencontre sur le marché, des huiles parfumées qui conservent plutôt bien les arômes des espèces végétales dont elles sont issues (coco, sésame, olive…). De telles huiles ont une saveur très prononcée pouvant affecter le goût des frites voire même leur odeur.
Pour que les frites aient ce goût que l’on apprécie tant, il faut une huile pour frite à la saveur neutre. Il faut en outre qu’elle soit inodore. C’est le cas de certaines huiles comme l’huile de colza ou d’arachide par exemple.
Un taux élevé d’acides gras insaturés
Sur le plan diététique, les huiles de friture qui présentent une grande teneur d’acides gras saturés dans leur composition sont néfastes pour la santé. Selon les spécialistes, ces acides sont dangereux pour la santé puisqu’ils favorisent l’accroissement du cholestérol dans l’organisme. Cela a pour conséquence l’augmentation du risque de maladies cardiovasculaires. Les huiles qui comprennent dans leur composition des acides saturés sont généralement les huiles issues de graisses animales (graisse de porc, graisse de bœuf, graisse de canard…).
Pour cette raison, il est vivement recommandé de se tourner vers des huiles végétales ayant un fort taux d’acides gras insaturés.
Un point de fumée élevé
Le point de fumée détermine la qualité d’une huile pour frites. Il représente la température à partir de laquelle une huile (ou une matière grasse au sens large) produit de la fumée. Quand ce point de fumée est atteint, l’huile libère des molécules toxiques, voire cancérigènes, qui se propagent dans l’air.
Pour frire des frites, il faut une température de cuisson comprise entre 160 °C et 200 °C au maximum. De ce fait, une bonne huile pour friteuse doit pouvoir supporter de hautes températures de cuisson. Dans la famille des huiles alimentaires, on distingue les huiles raffinées (qui ont un point de fumée dépassant les 190 °C) et les huiles vierges (qui ont un point de fumée compris entre 107 et 180 °C). On recommande donc les huiles raffinées pour cuire des frites.
Le prix
Il s’agit là d’un critère insoupçonné puisqu’il n’impacte pas la qualité de l’huile en elle-même. Mais tout de même, le prix reste un détail important dans le choix d’une huile de friture ; puisque vous serez obligé d’en acheter régulièrement si vous aimez tant les frites. Il ne faudrait donc pas opter pour une huile trop chère qui pourrait vider le porte-monnaie. Pour ceux qui préfèrent économiser en réalisant eux-mêmes leurs frites, il est conseillé de privilégier les huiles raffinées qui sont généralement peu cher. Surtout lorsqu’on sait qu’une huile très coûteuse n’est pas forcément une huile de qualité.
Les meilleures huiles pour faire des frites
Les caractéristiques d’une huile de qualité étant désormais connues, découvrons à présent les meilleures huiles pour faire des frites.
L’huile d’arachide
Pour nombre de consommateurs et de restaurateurs, l’huile d’arachide constitue la meilleure huile pour friteuse. Et difficile de leur donner tort. Tout d’abord, si l’huile d’arachide (l’huile d’arachide raffinée de préférence) est idéale pour faire des pommes de terre frites, c’est parce qu’elle est une huile végétale. Elle ne contient donc que très peu de cholestérol contrairement aux huiles issues des graisses animales. L’huile d’arachide reste par ailleurs stable à haute température ; puisque son point de fumée est de 227 ° C.
Extraite dans les meilleures conditions, elle possède une odeur et une saveur totalement neutres. Ce qui en fait l’huile favorite des restaurants et friteries. Son seul défaut, ces valeurs nutritionnelles. En effet, comparée à d’autres huiles alimentaires, l’huile d’arachide est peu nutritive. Toutefois, elle renferme des graisses saines (acides gras polyinsaturés et monoinsaturés) et très peu d’acides gras saturés. Les personnes allergiques à l’arachide ne devraient pas utiliser l’huile d’arachide comme huile de cuisson, et ce, même si elle est dite raffinée sur l’emballage. Cela afin d’éviter d’éventuelles crises.
À noter que l’huile d’arachide se conserve longtemps (jusqu’à 1 an) et qu’il faut s’en débarrasser à la troisième cuisson maximum.
L’huile d’olive
L’huile d’olive constitue aussi une très bonne huile pour friteuse. Il faut savoir que de base, l’huile d’olive est une huile vierge et qu’en principe, elle ne devrait pas être utilisée pour les frites. Cependant, elle fait partie des rares huiles vierges (avec l’huile de pépins de raisin) à faire exception à la règle. L’huile d’olive extra-vierge a un point de fumée de 207 °C, tandis que lorsqu’elle est raffinée, son point de fumée grimpe à 238 ° C. Cela fait d’elle une huile parfaite pour faire un bain de friture.
Lorsqu’elle n’est pas chauffée à l’excès, l’huile d’olive conserve toutes ses valeurs nutritives. Les frites pourront donc absorber les nutriments sains de cette huile et seront bien meilleures pour la santé. De plus, avec elle comme huile de cuisson, les bâtonnets dorés auront un léger arrière-goût très agréable. Notons que dans la cadre de la cuisson de frites, l’huile d’olive doit être changée toutes les quatre cuissons. Seul problème, le prix. L’huile d’olive peut coûter beaucoup cher, selon la qualité recherchée.
L’huile de colza
L’huile de colza (ou huile de canola) occupe une place très importante dans le secteur agroalimentaire. Cela, pour des raisons déjà évoquées. Elle est inodore et a un goût neutre. De plus, son point de fumée est très élevé ; on parle de 242 ° C. Durant la cuisson des frites, l’huile de colza reste donc très stable. Pour profiter de cet avantage, on recommande tout particulièrement la version raffinée de l’huile de colza. Si vous vous demandez quelle huile pour frites croustillantes, la réponse est toute trouvée.
Par ailleurs, l’huile de colza est pourvue de bons acides gras pour l’organisme. Sa forte teneur en oméga-3 y est pour beaucoup. Ce lipide est réputé bon pour le cholestérol. Cependant, il faut changer l’huile de colza après trois cuissons d’affilée.
L’huile de tournesol
Elle est probablement l’huile végétale la plus populaire ; du fait de la fleur de tournesol qui reste l’une des plus belles au monde. L’huile de tournesol est produite à partir des graines de la plante du même nom. Raffinée, cette huile végétale est neutre et a un point de fumée de 227 °C ; idéale pour faire des frites croustillantes. Elle est riche en acide oléique et en vitamine E. Sans oublier sa faible teneur en graisses saturées. Mais le gros avantage de l’huile de tournesol, c’est son coût. L’huile de tournesol est effectivement disponible à un prix très accessible.
La forme non raffinée de l’huile de tournesol est également appréciée pour faire des frites, mais son rendu peut déplaire. En effet, l’huile de tournesol non raffinée conserve sa saveur. Cette dernière peut donc altérer le goût des frites. Si l’on tient vraiment à utiliser la version naturelle de cette huile pour des frites, l’idéal serait d’avoir du papier absorbant. On pourra y mettre les frites afin de retirer l’excès d’huile et éviter l’altération de leur saveur naturelle.
L’huile de maïs raffinée
L’huile de maïs est très mésestimée comme huile de friture. Et pourtant, elle possède les propriétés nécessaires pour faire de très bonnes frites. C’est une huile très riche en oméga-6. La forme raffinée de l’huile de maïs a un point de fumée qui varie entre 230 et 238 °C. Ce qui en fait une huile idéale pour avoir des pommes frites dorées et croustillantes à souhait.
À l’instar de l’huile de tournesol, l’huile de maïs est très accessible niveau prix. On en trouve un peu partout : dans les épiceries, les supérettes, les supermarchés… Elle constitue ainsi une option très pratique pour des frites maison. Mais attention ! La teneur en oméga-6 de l’huile de maïs est certes intéressante, mais il faut s’en méfier. En grande quantité, cet acide gras peut s’avérer nocif. Pour cela, les diététiciens recommandent une utilisation modérée de l’huile de maïs.
L’huile de pépins de raisin
Pour finir, l’huile de pépin de raisin. Elle est très recommandée comme huile de friture, car son mode d’extraction n’enlève en rien ses valeurs nutritives. En gros, elle ne subit aucun traitement agressif à l’opposé des huiles raffinées. Comme toute bonne huile pour frites, elle a un point de fumée très intéressant (216 °C). Elle est neutre et conserve bien le goût naturel des frites. L’huile de pépins de raisin est aussi très fournie en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.
Toutefois, l’huile de pépins de raisin présente deux inconvénients majeurs : le prix et la disponibilité. Cette huile est généralement onéreuse et n’est souvent pas disponible dans les épiceries et supérettes de proximité.
