Bœuf bourguignon : recette de grand-mère

Le bœuf bourguignon est un délicieux et réconfortant plat traditionnel français originaire de Bourgogne qui peut être cuisiné avec des champignons, des lardons ou de petits oignons. Cette recette emblématique de la cuisine française peut aussi s’accompagner de plusieurs autres types d’aliments (pommes de terre, carottes, haricots verts, riz pâtes, etc.).

Êtes-vous curieux d’en apprendre plus sur les principales spécificités du bœuf bourguignon ? Découvrez ici tout ce qu’il y a à savoir sur le Bœuf bourguignon, sa recette, son origine et les divers accompagnements avec lesquels il peut être dégusté.

Quelle est l’origine du Bœuf bourguignon ?

Le célèbre plat français doit son nom atypique aux 2 principaux produits bourguignons utilisés pour sa préparation : le bœuf et le vin rouge. En réalité, la Bourgogne est une région historique située au centre est de la France et réputée pour ses élevages de bovins. C’est de cette zone qu’est issue la fameuse race de vaches charolaises du pays charolais.

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Côté vins, la bourgogne est aussi très apprécié pour les produits de ses vignobles de la côte de Nuits et de celle de Beaune. Tous ces éléments font du bœuf bourguignon un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir. Et pour la petite histoire, sachez qu’avant qu’il n’acquière cette renommée, le bœuf bourguignon était à l’origine très apprécié des paysans durant les périodes de fêtes qui n’hésitaient pas à en cuisiner assez.

Bœuf bourguignon : quelle est la recette de ce plat ? 

En vous intéressant à sa recette, vous apprendrez que ce merveilleux plat s’obtient en coupant de petits morceaux de viande de bœuf qui sont ensuite cuits à la cocotte dans une sauce bourguignonne. Celle-ci se fait également assaisonner avec du vin rouge et un bon lot de garnitures aromatiques composé d’oignons, de lardons et d’ail. La cuisson du plat se fait lentement et à feu doux afin que les aliments mijotent en s’imprégnant bien du vin.

Une fois prêt, le mets est traditionnellement servi avec du pain grillé à l’ail. Cela dit, de plus en plus de personnes préfèrent le servir avec des carottes, des pommes de terre vapeur, des haricots verts, du riz, des pâtes ou encore une garniture bourguignonne à base de champignons, de petits oignons glacés à brun ou de lardons. Ce plat Français se savoure mieux quand il est servi et mangé chaud comme un mets de résistance.

Bœuf bourguignon recette de grand-mère pour 6 personnes : quels sont les ingrédients à utiliser ?

• 1,5 kg de bœuf à braiser (comme le paleron, la joue de bœuf, ou le gîte à la noix) ;
• 200 g de lardons fumés ;
• 2 oignons moyens, hachés ;
• 2 carottes, coupées en rondelles épaisses ;
• 2 gousses d’ail, émincées ;
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ;
• 750 ml de vin rouge (de préférence un Bourgogne) ;
• 250 ml de bouillon de bœuf ;
• 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• Sel et poivre noir fraîchement moulu ;
• Huile d’olive.

Quelles sont les étapes de cuisson du Bœuf bourguignon ?

Pour cuisiner facilement ce plat français, la première chose à faire est de bien mariner la viande. Dans un grand saladier mettez : les morceaux de bœuf découpés en cubes, les oignons, les carottes, l’ail, le bouquet garni, et versez le vin rouge par-dessus. Assurez-vous que la viande est bien recouverte.

Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit. Une fois la viande bien marinée, égouttez-la en réservant le liquide de la marinade. Ensuite, dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Retirez-les de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites chauffer. Ajoutez-y ensuite les morceaux de bœuf égouttés et faites-les dorer de tous les côtés. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Il faudra également mettre les lardons réservés, les champignons et les rondelles de carottes dans la cocotte.

Mélangez bien le tout et versez le liquide de la marinade filtré (le vin rouge) et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Pour l’assaisonnement, vous pouvez utiliser du sel et du poivre puis portez le tout à ébullition et n’oubliez pas de mettre le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vous pouvez aussi cuire le bœuf bourguignon au four à 160°C pendant le même temps.

Une fois le temps requis écoulé, retirez du feu le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Et c’est tout bon, vous pouvez le servir chaud avec des pommes de terre en purée, des pâtes fraîches, ou du pain frais pour tremper dans la sauce bourguignonne.

Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer, alors n’hésitez pas à commencer la préparation à l’avance si possible. Bon appétit !

Quelle est la viande idéale pour cuisiner son bœuf bourguignon à la recette de grand-mère ?

Pour réussir votre plat de bœuf bourguignon, vous aurez besoin d’une viande tendre et notez que la matière grasse est essentielle donc choisissez un morceau de bœuf entrelardé comme le tendron ou le plat de côtes.

Par contre, vous devez aussi savoir que la recette de grand-mère du bœuf bourguignon conseille de cuisiner le plat avec des morceaux de bœuf adaptés à une cuisson lente qui permettent à la viande de devenir tendre et de s’imprégner des saveurs du plat. Le choix de la meilleure viande pour un bœuf bourguignon dépend surtout de votre préférence personnelle, mais quelques coupes couramment utilisées :

• Paleron : Le paleron, également appelé “plat de côtes découvert”, est l’une des coupes les plus populaires pour le boeuf bourguignon. Il est bien persillé et a une texture tendre lorsqu’il est cuit lentement, ce qui le rend idéal pour ce plat.
• Macreuse : La macreuse est une autre coupe adaptée au boeuf bourguignon. Elle est également bien persillée et devient tendre à la cuisson lente.
• Queue de bœuf : La queue de bœuf est une option moins courante, mais elle apporte une texture gélatineuse et un goût riche au plat. C’est une bonne option si vous recherchez une expérience culinaire différente.
• Joue de bœuf : Les joues de bœuf sont très tendres et gagnent en saveur lorsqu’elles sont braisées dans un boeuf bourguignon.
• Gîte à la noix : Cette coupe provient de l’arrière du bœuf et est aussi appropriée pour le bœuf bourguignon, bien qu’elle soit légèrement moins persillée que les autres options.

Le plus important est de choisir une coupe adaptée à la cuisson longue et lente, car cela permettra à la viande de devenir tendre et d’absorber les saveurs du vin, des légumes et des épices du plat. Assurez-vous de couper la viande en morceaux de taille uniforme pour une cuisson uniforme.

Comment réussir la marinade de la viande ?

Précéder à une marinade de la viande avant d’entamer sa cuisson vous permet de profiter pleinement de toutes les saveurs offertes par les différents assaisonnements qui seront utilisés. Le vrai secret ici, c’est de laisser la viande mariner douze heures ou toute une nuit au réfrigérateur. La marinade peut même être utilisée pour la cuisson.

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Quel vin choisir pour son plat de bœuf bourguignon ?

Le choix du vin pour la cuisson d’un plat de bœuf bourguignon est important, car il peut influencer le goût final du mets. Traditionnellement, il est conseillé d’utiliser un vin rouge de Bourgogne, puisque le bœuf bourguignon est une spécialité de cette région française. Le vin rouge de Bourgogne est généralement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce qui lui confère des arômes subtils de fruits rouges et une acidité modérée.

Cependant, il n’est pas nécessaire d’utiliser un vin de Bourgogne spécifique, car ces vins peuvent être coûteux. Vous pouvez opter pour un Pinot Noir d’une autre région viticole, de préférence française, pour obtenir des résultats similaires. Si vous préférez un vin rouge du Nouveau Monde, un Pinot Noir de l’Oregon ou de la Nouvelle-Zélande peut aussi bien se marier avec un bœuf bourguignon en raison de leur profil de saveur similaire.

L’essentiel est de choisir un vin rouge sec, moyennement corsé, avec des notes de fruits rouges et une acidité équilibrée. Évitez les vins trop tanniques ou lourds, car ils pourraient dominer le goût du plat. De plus, assurez-vous de déguster une partie du vin que vous utilisez pour cuisiner, car la qualité du vin que vous choisissez aura un impact sur le goût de votre bœuf bourguignon.